Lomo de cerdo relleno con jamón

(Para 4-6 personas)

Ingredientes:

200 g de jamón(preferencia) picado fino

1/4 taza de pan rallado

2 tajadas de pan de molde sin corteza remojado en leche y estrujado

1 huevo

4 cucharadas perejil picado

c/n Sal y pimienta 

c/n Aceite de oliva

1 ½  kg de lomo de cerdo limpio, sin grasa

c/n Vino blanco seco

Preparación:

Para el relleno, en un bol, mezclar el jamón, pan rallado, pan remojado,  huevo y perejil. Sazonar con sal, pimienta y 1-2 cucharadas de aceite de oliva. 

Hacer un corte en la parte superior del lomo, a lo largo, sin abrirlo totalmente. Sazonar con sal y pimienta. 

Rellenar el corte del lomo, juntar y amarrar con la ayuda de un cordel para que el relleno no se salga. 

Colocar en una fuente de horno y rociar con 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar en el horno a temperatura media 25-30 minutos o hasta dorar. 

Dar vueltas la carne cuidadosamente y verter el vino blanco. Cocinar 15 minutos más. 

Retirar del horno y dejar reposar 5-8 minutos antes de cortar. 

Servir acompañado de papas doradas en el horno o guarnición al gusto